CUISINE A DEUX EUROS

09 décembre 2007

Cuisse de dinde aux navets blancs

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas posté une recette sur mes blogs ! Je ne sais pas si c'est un véritable retour mais ce midi j'étais tellement content de ma petite recette vu son prix que la blogomanie m'a repris !

Voilà une petite recette hyper simple et très économique.... mais avec un bon petit goût.. humm je ne vous dis que ça !

ingrédients (coût : 1 € par personne) :

  • 1 cuisse de dinde (2.50 € la cuisse)
  • 1 ou 2 navets blancs longs (2€/ kg)
  • 3 verres de vin blanc (2 € la bouteille, vous aurez alors en plus un verre par personne pour servir avec le plat)
  • 1 tranche de lard fumé ou de "kössler" (roti de porc fumé alsacien) (moins de 1 € mais prenez le lard fumé à la coupe car il est meilleur que sous vide)
  • 1 cube de jus de veau (quelques centimes)
  • De la crème liquide (optionnelle mais racines Normandes obligent !!)

Recette :

Faites préchauffer le four à 200°C.

Epluchez le navet. Coupez des tronçons de 10 cm de long. Taillez des tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Tournez le navet d'1/4 de tour et retaillez des tranches de 1 cm d'épaisseur afin de former des batonnets de 1 cm de coté. Coupez alors le navet dans le sens de la section (comme si vous faisiez des tranches) avec une épaisseur de 1 cm. Vous avez alors réalisé une brunoise de navet !!!! Coupez le lard fumé en cube de la même taille. Mettez de coté !

Placez la cuisse de dinde dans une terrine ou une cocotte passant au four. Ajoutez un peu d'huile pour qu'elle n'accroche pas et qu'elle puisse dorer.

Placez la cocotte au four assez proche du grill pour que la cuisse dore.

Une fois légèrement dorée, sortez le plat et ajoutez le navet et les lardons. Emiettez le cube de jus de veau. Versez du vin blanc jusqu'à mi-hauteur de la cuisse. (ne la recouvrez pas sinon elle  sera bouillie et non braisée) Couvrez la cocotte avec un couvercle.

A la première ébullition, baissez le four à 150°C. Laissez mijoter pendant une bonne heure (à ce moment là, j'ai placé directement la cocotte sur la sole du four).

Après la cuisson et si vous êtes adepte de la cuisine Normande, ajoutez un peu de crème liquide dans la sauce.

Voilà c'est déjà prêt, économique et très bon !!!!

A servir avec une petite purée ou un gratin de pâtes.... humm je ne vous dit que ça !

Bon appétit !

PS : Si vous n'avez pas de four vous pouvez faire la recette sur le gaz ou une plaque électrique. Cela revient presque au même. Vous faites d'abord colorer la cuisse avec un peu de matière grasse puis vous continuez la recette de la même façon en baissant le feux après le première ébullition.

L'avantage du navet blanc long c'est qu'il apporte une bonne saveur sans l'amertume du navet violet que nous connaissons. Idéal pour les enfants !

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25 novembre 2006

LE PATE DE TETE DE NOS PARENTS

Voilà le plat de mon enfance. Je me rappelle encore des samedis midi au retour de l'école où l'on mangeait le pâté de tête avec des frites !!!!! Mais attention, c'était le pâté de tête maison ! Cela faisait bien longtemps que je n'en avait pas mangé et surtout je n'en avait jamais fait de mon propre chef.

Si vous aimez ce plat, ne vous privez pas car le coût est très modeste. J'ai acheté ma tête 3€ et la langue supplémentaire 1.5€. Si vous aimez le craquelin, vous pouvez ajouter des oreilles supplémentaires et là vous les achéterez 0.8€ les trois (c'est le prix que j'ai payé vendredi à Intermarché). Au final, le plat revient à 7€ peut être même 9€ si on ajoute le gaz et on a à manger pour 10 personnes gourmandes !!!

La recette qui suit donc est un essai d'après mes souvenirs d'enfance.... auquelle j'ai effectué quelques apports aromatiques car je ne peux pas m'empêcher de fouiller dans mes épices constamment et à toutes occasions. Surtout ne soyez pas effrayé par celles ci. Si vous ne les avez pas, c'est pas grave étant donné que mes parents n'en mettaient pas ! (et que c'était très bon)

INGRÉDIENTS (Coût : 0.90€/personne)

  • 1 tête de porc (personnellement j'ai ajouté en plus 1 langue de porc, voir plus si vous voulez un résultat plus viandé)

  • 2 pieds de porc

  • Gros sel et vinaigre blanc (pour nettoyer la tête)

Épices du bouillon

  • 2 oignons

  • 3 carottes

  • 5 clous de girofle

  • 3 cuillères à soupe de 4 épices

  • 1 cuillère à café de curry de madras

  • 1 cuillère à soupe de poivre du sichuan

  • 3 tranches de galanga

  • 3 cuillères à soupe de gros sel

Épices ajoutées avant la mise en terrine

  • 4 épices

  • Poivre noir moulu

  • Muscade

  • Thit cha bong ("épice" chinoise composée de roti de porc bouilli puis rôti, séché puis pilé, cela renforce le goût de viande de porc rôti. Personnellement, je m'en sers comme fond de viande)

RECETTE

Nettoyage de la tête :

Je l'ai réalisé car j'ai remarqué qu'il restait quelques impuretés sur la peau et notamment dans le creux des oreilles.

Dans un grand saladier (ou gamelle) jetez une poignée de gros sel et une bonne rasade de vinaigre blanc.

Versez un peu d'eau pour dissoudre. Placez la tête et ajustez la quantité d'eau pour qu'elle plonge entièrement.

Laissez reposer 1/2 heure.

Massez-la pour finir le nettoyage et rincez-la à l'eau claire.

Cuisson :

Dans un grand "pot au feu", versez de l'eau à mi-hauteur.

Placez la tête, les pieds  et ajoutez le sel.

Complétez l'eau pour que la tête soit recouverte.

Mettez à chauffer.

Après 1/4 d'heure d'ébullition, écumez la surface de l'eau.

Ajoutez alors les oignons piqués de clous d girofle, les carottes épluchées et les épices.

Laissez cuire à feu doux 3 à 4 heures (le temps de regarder le 20h et un film !).

Confection de la terrine :

Sortez la tête, placez-la dans un grand plat.

Avec une fourchette et un couteau, désosser la tête et recueillez la chair dans un autre saladier. Personnellement, j'ai enlevé les parties trop grasses et certaines parties cartilagineuses à l'aspect très inesthétiques !

Hachez alors grossièrement la chair avec le couteau et la fourchette.  J'ai pensé sur le moment qu'il était peut être meilleur pour la texture du pâté d'hachez plus finement les parties grasses et cartilagineuse et moins les parties charnues (l'expérience des terrines de campagne avec la farce fine...).

Ajoutez alors quelques louches de bouillon qui va nous permettre de former la gelée (grâce à l'ajout des pieds pendant la cuisson). Les morceaux de viande doivent être tout juste recouvert de jus.

Goûtez alors la viande afin d'estimer les besoins de la farce en épices. C'est à ce moment que j'ai décidé un dernier rajout d'épices car je la trouvais un peu fade mais cela est une question de goût ! La présence du thit cha bong est un peu insolite mais j'ai pensé (à raison) qu'il renforcerait le goût de viande de porc.

Versez maintenant la farce dans le plat de service. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 24 h pour permettre la bonne prise de la gelée et la diffusion des arômes.

BON APPÉTIT !!!!

PS : les photos vont arriver mais j'ai encore des problèmes avec mon appareil. Il ne veut plus rapatrier les photos sur le pc !

Posté par LISLANDAIS à 12:59 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

21 novembre 2006

DES ROSTIS A TOUTES LES SAUCES

Une petite recette suisse excellente et très économique. En plus, on peut l'accomoder à toutes les sauces.

Coût : 1€/personne

INGREDIENTS DE BASE

  • Pommes de terre (500g)

  • Citron

  • Sel

  • Poivre

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à  soupe de farine

RECETTE DE BASE

Râpez grossièrement les pommes de terre.

Versez-les dans un saladier, salez assez généreusement et ajoutez un peu de jus de citron. Mélangez et versez le tout dans une passoire que vous placez au dessus du saladier.

Réservez au moins 1/2 h.

Pressez les pommes de terre pour éliminer le maximum d'eau.

Dans le saladier, ajoutez 1 belle cuillère à  soupe de farine. Remuez.

Ajoutez 1 œuf et poivrez.

Faites des petits tas de mélange dans une poêle chaude et beurrée. Ecrasez-les pour obtenir de petites galettes. Une fois saisies, laissez cuire à  feu doux pendant 15 min. en retournant à  mi cuisson.

Voilà  la recette de base sans ajouts aromatiques !

VARIATIONS AROMATIQUES

Aux herbes : ajoutez des herbes et de l'ail (thym, persil, marjolaine, basilic...)

Aux oignons : faites revenir des oignons que vous ajouterez lors du mélange final

Aux lardons : Idem que précédement avec des lardons

Au cumin : ajoutez du cumin et de l'ail haché

Idées + ou - personnelles :

"Savoyarde" : ajoutez des oignons et lardons revenus, de la muscade et du fromage de Savoie râpé (reblochon, comté, tome, beaufort...) UN DELICE !

"Margharita" : ajoutez des olives et des anchois grossièrement hachées au couteau

"Bolognaise" : ajoutez un peu de concentré de tomates, du basilic et de la viande hachée revenue (bœuf, porc...)

Moutarde : ajoutez des graines de moutarde ou un peu de moutarde à  l'ancienne

Indien : curry et un peu de crème de coco

Aux xhampignons : ajoutez des champignons de Paris en petits morceaux revenus et bien égouttés

Du lendemain : pourquoi pas ajoutez un restant de viande de poulet, de rôti, de pot au feu du dimanche

Aux légumes : ajoutez des carottes râpées, des épinards hachés cuits et égouttés, brocoli, poireaux...

Bon allez ! J’arrête là  ! A vous de trouver d'autres recettes ! (Mettez-les dans les commentaires !)

Posté par LISLANDAIS à 19:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

03 juillet 2006

TOUT EST EN SUSPEND !

Bonjour à tous !

Désolé mais depuis quelques semaines, mes blogs sont au point mort ! Au débutn c'était pour raison de recherche d'emploi active et maintenant, c'est pour raison de prise en main de mon nouveau poste !

Donc, encore désolé mais je risque de mettre un peu de coté les blogs pour quelques semaines.

A bientôt !

Et surtout n'hésitez pas à laisser vos remarques et à poser vos questions. Je prendrais tout de même le temps d'y répondre !

Nicolas

Posté par LISLANDAIS à 21:25 - Commentaires [1] - Permalien [#]

02 juin 2006

TERRINE DE LA SEMAINE AU CALVADOS ET AUX NOIX

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Voici une idée de recette quand on est nombreux qui est excellente et surtout incomparable avec les terrines industrielles et bien moins chère. Cela fait une bonne entrée ou un plat servi avec des frites maison,de la salade et des cornichons !!!

INGRÉDIENTS ( 10-15 pers. , 1 à 1.50 €/pers.)

  • POITRINE DE PORC (700g, 5 €/kg)

  • POITRINE OU ÉPAULE DE VEAU (700g, 8€/kg)

  • FOIE DE PORC (100g, 5€/kg) si vous n'en trouvez pas prenez du foie de génisse ou de veau ou remplacez-le par deux oeufs

  • PAIN (1/4 de baguette ou une tranche de pain de campagne)

  • LAIT (1 verre 12.5 cL) si possible "entier"

  • CALVADOS (1 verre 12.5 cL) si vous avez du calvados blanc cela convient très bien

  • 4 ÉPICES (cannelle, girofle, muscade, gingembre) (2 cuil. à soupe)

  • MUSCADE (1 cuil. à café rase)

  • FOND DE VEAU ( 2 cuil. à soupe)

  • SEL (12 g)

  • POIVRE BLANC OU GRIS (1 cuil. à café rase)

  • THYM ( 1/2 cuillère à café rase)

  • NOIX (100g)

  • CRÉPINE

RECETTE

24 H à l'avance (si possible) :

Coupez la viande en gros morceaux. Placez-la dans un grand saladier. Versez le calvados et les épices. Placez au réfrigérateur.

Le lendemain :

Faites tremper le pain dans le lait.

Hachez à la grille fine au hachoir (si vous en avez un sinon au mixeur) le porc et le foie. Passez le pain au hachoir.

Hachez à la grille grossière le veau ou sinon coupez-le au couteau en petit cube.

Mélangez les deux chairs et ajoutez le jus de la marinade, le lait de trempage du pain, le sel, le poivre et le fond de veau. Mélangez bien.

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Dans une terrine (ou un plat en terre si vous n'avez pas de terrine), placez la crépine. Versez la moitié de la farce. Dispersez les noix. Versez la deuxième partie de la farce. Repliez le surplus de crépine sur la farce. Couvrez la terrine ou placez une double couche d'aluminium sans qu'elle ne touche la viande.

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Faites chauffer votre four à 200 °C.

Prenez un plat haut dans le lequel la terrine peut rentrer. Versez de l'eau dedans et placez la terrine. L'eau doit atteindre les 2/3 de la hauteur. Chauffez le tout sur le gaz jusqu'à ébullition de l'eau. A ébullition, placez le tout dans le four.

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Cuisez la terrine à 200 °C pendant 1/2 h puis 3h à 125°C. Découvrez la terrine pendant la dernière heure de cuisson. Si vous avez une sonde de température, la terrine doit atteindre 65°C à coeur.

Sortez celle-ci du bain marie et laissez la refroidir à l'air libre en reposant le couvercle à l'envers sur lequel on pose une boite de conserve pour pressez la terrine.

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Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur et attendez au moins 24-48 h avant de la consommer pour que les arômes se diffusent.

BON APPÉTIT !

PS : j'ai refait ma terrine la semaine dernière et par manque de temps, je ne l'ai pas tassé. Le résultat n'en a été que meilleur. La texture de la terrine était beaucoup plus fine au final !!! Alors, testez et retenez l'option qui vous convient le mieux !

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JARRET AUX POIREAUX

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ULTRA SIMPLE ! Voici une nouvelle petite recette à réaliser en moins de 10 minutes. Cuisiné comme ceci la viande est très moelleuse et subtilement parfumée par les épices sans pour autant détecter leur présence. On peut bien entendu réaliser celle-ci avec d'autres viandes gélatineuses telles que la joue et le jarret de porc, de veau ou de boeuf... la queue, la poitrine de porc ou de veau... libre à vous de laisser votre imagination gambader !

Pour ce qui est du vin, j'ai utilisé un vin blanc ultra ordinaire (je l'ai payé 0.80 €), il n'est là que pour aromatiser le jus de cuisson sans venir dominer le plat.

INGRÉDIENTS (3 pers. , 1.30€/pers. )

  • JARRET DE PORC (2€/kg à acheter en colis)
  • POIREAUX (1 à 2 kg suivant la taille de la cocotte, 1 à 2 €/kg)
  • VIN BLANC (1 €/bouteille)
  • FOND DE VEAU (1 cuill. à café)
  • MUSCADE (1 pointe de couteau)
  • CURRY (1 pointe de couteau)
  • CUMIN EN GRAINS ( 1 pointe de couteau)
  • SEL , POIVRE
  • EAU

RECETTE

Épluchez et lavez les poireaux. Taillez les en rondelles d'un centimétre d'épaisseur.

Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Mettez à revenir légèrement les poireaux. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade, le cumin, le curry et le fond de veau. Remuez.

Ajoutez le jarret. Mouillez avec la moitié de la bouteille de vin blanc. Ajoutez de l'eau aux deux tiers de la hauteur de la viande. Couvrez la cocotte.

Faites préchauffer le four à 200 °C. Laissez la cocotte sur le gaz jusqu'à ébullition. Placez-la ensuite dans le four. Après 1/2 h, baissez le thermostat à 120 °C. Laissez cuire pendant 3 à 4h à cette température.

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ROUELLE AU CIDRE

Une recette familiale très savoureuse qui peut être arrangée suivant les ingrédients que l'on dispose !

Un petit mot sur la rouelle d'abord !

Alors vous allez me dire mais qu'est ce que la rouelle ? C'est à mon avis le meilleur morceau du porc. Pourouellerquoi ? Parce que c'est un morceau coupé dans le jambon ou l'épaule... donc très tendre.... et qui se présente avec son os et sa couenne... donc savoureuse car ceux-ci confère à la viande leurs arômes... de plus, et je ne comprends pas pourquoi, ce morceau de viande n'est jamais vendu très cher. Pour exemple, la rouelle était en vente aujourd'hui dans un grand supermarché à 2.50 € le kilo !!! Sur ce kilo, il faut compter à peu près 250 g de perte ce qui fait 3.50 € le kilogramme de viande... et c'est du jambon !!! Alors ne vous privez pas !

Voici donc une première recette en sauce à la limite du sucré salé mais vous pouvez faire simplement la rôtir au four nature ou avec des herbes, épices... ne vous inquiètez pas, vous aurez d'autres recettes avec la rouelle.

INGRÉDIENTS (6 pers., 1.35 €/pers. )

  • Rouelle (1.6 - 1.8 kg) 4.5 €
  • Oignons (500 g) 0.7 €
  • Cidre doux ou brut selon votre goût (1 bouteille) 2€
  • Sel, poivre
  • Beurre 0.5 €
  • Cannelle en bâton ou en poudre 0.1 €
  • Fond de veau ou de volailles (2 cuil. à café) 0.3 €

RECETTE

Préchauffez le four à 180 °C

Épluchez et coupez les oignons en lamelles.

Dans une cocotte allant au four, mettez un peu de beurre et chauffez à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons. Faites les rissoler sans colorer. Retirez-les de la cocotte.

Replacez la cocotte sur le feu vif. Ajoutez un peu de beurre et lorsqu'il mousse, placez la rouelle. Faite la bien colorer puis retournez la. Faites colorer la deuxième face. Replacez les oignons. Salez, poivrez et ajoutez la cannelle et le fond de viande.

Versez le cidre.

Lorsque le cidre commence à bouillir, couvrez la cocotte et placez-la dans le four.

Temps de cuisson : 45 min (la viande doit devenir très tendre)

BON APPÉTIT !!!

NB :

Personnellement, j'adore les oignons et je n'hésite pas à en mettre plus. De même que j'adore le sucré salé et lorsque je fais rissoler les oignons, j'ajoute parfois une cuillère à café de sucre en poudre. Ou encore, si vous aimez les pruneaux, vous pouvez en rajoutez à mi-cuisson. Ils se marient très bien avec le cidre et le porc.

Vous pouvez accompagner ce plat avec du riz pilaf, une purée de pommes de terre ou de carottes, ou encore du couscous cuit à la vapeur avec des raisins secs.

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COLOMBO DE PORC

Avec le soleil pourquoi pas se faire une petite recette créole ? Une recette très simple à réaliser et particulièrement parfumée ! A l'occasion, vous pouvez faire aussi cette recette avec des morceaux de poulet ou de dinde !

INGREDIENTS (6 personnes, 2€/pers. avec le porc et 1.10€ avec la dinde ou le poulet)

  • Rouelle de porc (1.6 kg) ou échine (1.2 kg)
  • Garam masala ou pilez des clous de girofle avec du cumin
  • Pâte de Curry jaune de madras
  • 1 baton de cannelle
  • 4 citrons jaunes
  • Huile

RECETTE

Coupez le porc en morceaux de 5 cm de coté. Placez-les dans un saladier avec le jus des citrons et suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Laissez marinez 1/2 h.

Dans une grande cocotte placée sur un feu vif, versez un peu d'huile et une cuillère à soupe de garam masala. Egouttez et essuyez les morceaux de porc. Placez-les dans la cocotte. Laissez-les bien colorer.

Ajoutez deux cuillères à soupe de pâte de curry jaune et poivrez. Versez l'eau citronnée de la marinade jusqu'à hauteur de la viande. Ajoutez le baton de cannelle.

Laissez cuire à feu doux à couvert pendant une heure au moins.

Servez avec du riz ou des lentilles blondes !

BON APPETIT !

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FOIES DE VOLAILLES AUX POMMES

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Voici une première recette sympa que l'on peut faire facilement en portion individuelle à la fois simple, rapide et pas cher ! Vous pouvez idéalement accompagner le plat d'une bonne purée maison (coût : <1€/pers.) !

INGREDIENTS (2 personnes, coût : 1.25€/pers.)

  • 250 g de foies de volailles (3.50 €/kg)
  • 2 pommes (2€/kg)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche (0.3 €)
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau (0.3€)(facultatif)

RECETTE

Epluchez les pommes et les couper en quartiers. Faites chauffer une poêle. AJoutez une noix de beurre et placez les quartiers de pommes. Une fois colorées sur la première face, retournez les pommes et ajoutez les foies de volailles au centre de la poêle. Retournez régulièrement les foies pour qu'ils soient bien dorés. Ils sont cuits lorsqu'ils sont rosés à coeur. Placez dans les assiettes les pommes et les foies. Rapidement, ajoutez le fond de veau, un verre d'eau et la crème dans la poêle. Chauffez vivement tout en remuant. Versez la sauce dans les assiettes.

BON APPETIT !

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25 avril 2006

ET 1 ET 2 ET 3... BLOGS DE CUISINE

Comme l'indique le titre, voici mon troisième blog culinaire. Cette fois-ci, j'ai décidé d'essayer de proposer des recettes en gérant les coûts pour faire des plats à moins de 2 euros par personne et si possible encore moins cher ! Mais le tout, en essayant de mettre de la couleur et de l'originalité dans les menus !

Je vais  varier les idées et utiliser le plus possible les produits de saison (les meilleurs en goût et les moins chers). Bien sûr, ne vous attendez pas à voir un tournedos rossini sur le blog mais pourquoi pas une salade aux poivrons grillés et au collin ou du porc sauce aigre douce accompagné de pousses de bambou et de riz vapeur !

Il y a évidemment plein de possibilité de plat à faire à moindre coût mais évidemment, plus vous êtes nombreux ou plus la quantité sera grande (dans une certaine limite tout de même !) plus vous réduirez le prix. L'idéal si on est seul ou à deux est d'avoir un congélateur. Ainsi, on peut bénéficier des prix des lots que l'on trouve aussi bien en grande surface que dans certaines épiceries. Eh oui, ce n'est pas toujours dans les grands magasins que l'on trouve les prix les moins chers !

J'essaierais de donner le maximum de conseil pour limiter les coûts dans les limites de mes connaissances bien sûr ! Ils pourront peut être paraître bateau mais il est peut être bon de les rappeller !

A bientôt donc et soyez fidèles aux rendez-vous !

Nicolas "Lislandais"

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